İstanbul Pilavı

Malzemeler

1 adet tavuk

4 su bardağı su

2 adet tavuk ciğeri

1/3 su bardağı badem (dövülmemiş)

6 yemek kaşığı margarin

2 su bardağı pirinç

1/2 su bardağı bezelye (taze iç)

1/3 su bardağı yeşil fıstık (dövülmemiş)

 Tuz

Sadrazam Pilavı

Malzemeler

200 gr kuzu eti

4 su bardağı su

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı çamfıstığı

1 çay bardağı badem

6 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı kuşüzümü

Karabiber

1 su bardağı un

1 adet yumurta

1/2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Hamsili Pilav

Malzemeler

1 kg hamsi

Yarım demet maydanoz

2 adet soğan

3/4 su bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı çamfıstığı

2 su bardağı pirinç

4 su bardağı su (sıcak)

2 yemek kaşığı kuşüzümü

1 tatlı kaşığı şeker

Karabiber, tuz

Örgülü Pilav

Malzemeler

750 gr tavuk

4 su bardağı su

½ tatlı kaşığı tuz

2 su bardağı pirinç

6 yemek kaşığı margarin

4 adet tavuk ciğeri

½ su bardağı bezelye (pişmiş iç)

2 tatlı kaşığı karabiber

1/3 su bardağı un

1 adet yumurta

½ yemek kaşığı sıvı yağ

½ su bardağı Antep fıstığı

Kâğıt Kebabı

  

Malzemeler

500 gr. koyun eti (kemiksiz)

1 demet maydanoz

5 adet ufak domates

3 adet yeşilbiber

6 adet yeşil soğan

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 tabaka yağlı kâğıt

Ali Nazik Kebap

Malzemeler

200 gr kuşbaşı et

2 patlıcan

2 diş sarımsak

3 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Kırmızıbiber, kekik

Pirinçli Patlıcan Kebap

Malzemeler

1 kg patlıcan

1 su bardağı pirinç

2 sivri biber

2 domates

Tuz

Adana Kebap

Malzemeler

700 gr. kıyma

300 gr. kuyruk yağı

Kırmızı acı biber

Karabiber

Tuz

Pide

Ciğerli Yumurta

 Malzemeler

4 soğan

50 gr margarin

100 gr kuzu karaciğeri

8 yumurta

Karabiber

Tuz

Soğanlı Patatesli Mıhlama

Malzemeler

6 adet yumurta

1/2 kilo patates

500 gr. soğan

6 yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 su bardağı su

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı

Soğanı soyup yarım daire şeklinde doğrayın. Yayvan bir tencereye yağ, soğan ve tuzu koyup kapağı kapatın. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, 15 dakika kadar pembeleşmesini sağlayın. Suyu ekleyip, kaynamaya bırakın. Patatesleri soyup, soğan gibi doğrayın ve kaynayan karışıma ekleyerek karıştırın. Patatesler yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika kadar pişirin. Karabiberi katıp, karıştırmaya devam edin. Karışımı yayıp, üzerinde yumurta sayısı kadar oyuk açın. Yumurtaları ayrı bir kaba kırarak, oyuklara koyun ve kapağı kapatın. Kısık ateşte, beyazları katılaşıncaya kadar pişirin. Sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Fırında Yumurta

Malzemeler

12 adet yumurta

12 adet orta boy domates

2 çorba kaşığı tereyağı

Fırında Özel Tavuk

  

Malzemeler

4 adet tavuk budu (kişi sayısına göre artırılabilir)

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı yoğurt

2 tatlı kaşığı kekik

2-3 diş sarımsak (dövülmüş)

1 tutam kırmızıbiber, karabiber, tuz

Etli Patates

  

Malzemeler

500 gr patates

500 gr kuşbaşı et

2 adet domates veya 1 çorba kaşığı salça

2 baş soğan

Yarım su bardağı sıvı yağ

3 adet sivribiber

1,5 su bardağı su

Tuz, karabiber

Güveçte Kuşbaşı Et

Malzemeler

1 kg. Dana kuşbaşı

Yarım kilo arpacık soğanı

3-4 adet sivri biber

10 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı sirke

Kırmızıbiber, kekik, karabiber, tuz

Güveçte Kuşbaşı Et

Malzemeler

1 kg. Dana kuşbaşı

Yarım kilo arpacık soğanı

3-4 adet sivri biber

10 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1 çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı sirke

Kırmızıbiber, kekik, karabiber, tuz

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri sırası ile arpacık soğanlarını, doğranmış sivri biberi, ayıklanmış sarımsakları, kuşbaşı eti güvecin içerisine yerleştirin. Tuzu, kekiği, karabiberi, kırmızıbiberi ve sirkeyi ilave edin. Daha sonra sulandırılmış salçayı ve sıvıyağı koyup güvecin üzerini alüminyum folyo ile kapatarak önceden ısıtılmış 200-250 derecedeki fırında pişirmeye bırakın. 30 dakika sonra güveci kontrol ederek su gerekiyorsa ilave edip etler pişene kadar fırında bekletin. Etler pişince fırından çıkartıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Güveçte Mantarlı Tavuk

Malzemeler

300gr. Mantar

300gr. Tavuk

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 su bardağı rendelemiş kaşar peyniri

2 çorba kaşığı yağ

Tuz, karabiber, kekik

Fırında Hindi Kızartması

Malzemeler

1 adet hindi

1 adet soğan

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı salça

1 kaşık yoğurt

2-3 diş sarımsak

Kekik, karabiber, tuz

Etli Patlıcan

Malzemeler

500gr kuşbaşı et

6 adet patlıcan

2 adet domates

2 baş soğan

2 adet biber

2 kaşık margarin, tuz

Çoban Kavurma

 Malzemeler

1 kg. kuzu eti

200 gr. Mantar

5-6 adet çarliston biber

2 orta boy domates

3 orta boy soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Kekik, tuz, karabiber

Baharatlı Tavuk Kızartma

  

Malzemeler

300 gr. tavuk göğüs eti

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı hardal

1 çay kaşığı biberiye

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

1 çay kaşığı kekik

3-4 dal taze soğan sapı

2 Yumurta, 1 su bardağı sıvıyağ

Tuz, karabiber

Pilavlı Bıldırcın

Malzemeler

8 adet bıldırcın

1 ½ su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı yağ

1 kahve fincanı beyaz fıstık

1 kahve kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan

Bıldırcınların kalpleri ve ciğerleri

bir tutam karabiber

½ tatlı kaşığı tuz

2 ½ su bardağı et suyu ya da su

Pirinçli Balık Çorbası

 Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış Amerikan Pirinci

1 kg. beyaz etli balık

1 adet havuç

1 adet soğan

1 demet maydanoz

1 fincan soya yağı

2 adet pırasa

1 adet domates

1 kaşık kekik

Yeterince tuz ve karabiber

Mantarlı Meze

Malzemeler

1/2 kilo mantar

1 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

5-6 yemek kaşığı mayonez

Bir miktar tuz

Kırmızıbiber

1/2 çay bardağı sıvı yağ

1/2 limon

1 lt su

Tavuk Köftesi

Malzemeler

1 tavuğun yarısı

3 yumurta sarısı

2 çorba kaşığı margarin

¼ kahve fincanı un

¾ kahve fincanı süt

25 gr rendelenmiş kaşar

1 bardak galeta unu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2 yumurta

Hazırlanışı

Bir tencereye margarin koyup unu ilave edin ve biraz kavurun. Sütü ekleyip iyice karıştırın. Rendelenmiş kaşar, 3 yumurtanın sarısı, tuz ve karabiberi ilave edin. Hamur haline gelinceye kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Sonra karışımı ocaktan alın ve haşladığınız tavuk etini kıyarak ekleyin, iyice karıştırın. Sonra buzdolabına koyun 2 saat sonra çıkarın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak köfte şekli verin. Önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Tekrar galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Köy Çorbası

Malzemeler

3-4 adet yerelması

1 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 kahve fincanı un

1/2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Kuru nane

Kırmızıbiber

Tuz  

Ispanaklı Sebze Çorbası

Malzemeler

2 litre su

Yarım kilo ıspanak

2 havuç

1 adet kereviz

1 avuç şehriye

1 çay bardağı sıvıyağ

1 adet patates

1 adet soğan

1 limon

Tuz

Tavuklu Erişte Çorbası

Malzemeler

1 adet havuç

1 adet yeşil kabak

2 sap kereviz

1 adet tavuk şnitzel

1 bardak erişte

2 bardak tavuk suyu

2 bardak su

2 çorba kaşığı tere yağ

Tuz

Karabiber

Yavan Çorbası

Malzemeler

1 çay bardağı mercimek

1 su bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı kuru fasulye

1 çay bardağı nohut

2 yemek kaşığı kavurma

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

4 adet soğan

2 yemek kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı tuz

8 su bardağı su

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Malzemeler

500 Gr dana ya da koyun işkembe

2 Çorba kaşığı margarin

2 Çorba kaşığı un

Terbiye için;

3 Adet yumurta

3 kahve fincanı sirke

6 diş sarımsak

1 adet limon

Kırmızıbiber

Tuz

Bezelyeli Patates Çorbası

Malzemeler

4 adet patates

2 yemek kaşığı margarin

1 su bardağı bezelye

1 su bardağı mısır

2 adet havuç

1 adet kuru soğan

6 su bardağı et suyu

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

3 diş sarımsak

Yarım demet dereotu

1 kutu krema=200ml.

Tuz-karabiber

Kolay Mısır Çorbası

Malzemeler

1 büyük kutu konserve mısır

3 çorba kaşığı margarin

1 küçük soğan

2 çorba kaşığı un

4 su bardağı süt

2 su bardağı su

Et suyu veya tavuk suyu ( et suyu kullandığınızda yağı 2 kaşığa indirin.)

5-6 dal maydanoz

Tuz, karabiber

Kış Çorbası

 Malzemeler

3 yemek kaşığı margarin

Yarım su bardağı bulgur

Yarım su bardağı kırmızı mercimek

1 su bardağı barbunya

1 adet kuru soğan

6 su bardağı et suyu

Tuz – karabiber

Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası

Malzemeler

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet kabak

1 adet havuç

1 adet patates

2 adet pırasa

4 adet taze soğan

Yarım su bardağı arpa şehriye

6 su bardağı et suyu

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Tuz - karabiber

Kremalı Mantar Çorbası

       Malzemeler

 4 çorba kaşığı margarin

 8 çorba kaşığı elenmiş un

 300 gr taze mantar ince doğranmış

 100 ml 2/5 su bardağı krema

 1/2 çay kaşığı tuz

 Karabiber

Mercimek Çorbası

Malzemeler

 1- 1/5 su bardağı pişmeye hazır yeşil mercimek

 4 çorba kaşığı margarin

 2 orta boy soğan

 1 orta boy havuç

 6 su bardağı et ya da tavuk suyu

 1 çay kaşığı tuz

 1 çay kaşığı karabiber

 1 çay kaşığı kırmızıbiber

 3 dilim ekmekten hazırlanmış kruton

Acılı Fasulye Çorbası

Malzemeler

     2 su bardağı haşlanmış fasulye

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

2 adet domates

6 su bardağı et suyu

Tuz – karabiber

Baharatlı Nohut Çorbası

Malzemeler

2 su bardağı haşlanmış nohut

3 yemek kaşığı margarin

1 su bardağı kuskus makarna

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı biberiye

8 su bardağı tavuk suyu

Hazırlanışı

Kuru soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın. 1 su bardağı kuru nohudu ayıklayıp, bir gece önceden ıslatın. Islattığınız su ile tuz eklemeden haşlayıp, suyunu süzün. Derin bir tencerede margarini kızdırıp, içine piyazlık doğranmış kuru soğanı, kıyılmış sarımsağı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğanlar pembeleşince içine salçayı ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı kavrulduktan sonra içine haşlanmış nohudu, tavuk suyunu, biberiyeyi, tuz- karabiberi ilave edip, kavurun. Çorba kaynamaya başlayınca içine kuskus makarnaları ilave edip, makarnalar yumuşayıncaya kadar bir taşım kaynatın. Pişen çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun. 

Ekmek Köftesi

Malzemeler

1 bayat ekmek içi (ufalanmış)

1 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı beyaz peynir

2 su bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı kaşar

1 soğan

1 çay bardağı galeta unu

Bir demet maydanoz

Karabiber

Kırmızıbiber

Tuz

Kızarmış Piliç

Malzemeler

2 adet küçük boy piliç

½ çay kaşığı kırmızıbiber

1 bardak galeta unu

1 bardak un

2 yumurta

1 limon

Sıvı yağ

Tavuklu Bamya

Malzemeler

1 kg bamya

500 gr kemiksiz tavuk eti

2 orta boy soğan

4 orta domates

1 boy sivri biber (doğranmış)

4 çorba kaşığı sıvıyağı

2-3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yoğurtlu Çorba

Malzemeler

Bir yemek kaşığı margarin

1 çay bardağı un

1 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt

2 litre su

1 tatlı kaşığı nane

2 yumurta sarısı

Yeterince tuz

Yoğurtlu Tutmaç Çorbası

Malzemeler

1 lt. et suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

1 limon suyu

2 adet yumurta sarısı

1 kahve kaşığı pul biber

1 su bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

kruton ekmek

Kremalı Ispanak Çorbası

Malzemeler

 2 demet ıspanak

 4 yemek kaşığı margarin

 2 yemek kaşığı un

 1 adet kuru soğan

 3 diş sarımsak

 muskat rendesi

 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

 2 su bardağı süt

 4 su bardağı et suyu

 ½ sıvı krema

 Tuz-karabiber

Domates Çorbası

Malzemeler

2 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı domates salçası

3 su bardağı süt

3 su bardağı et suyu

2 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi

Tuz, karabiber

Yörük Çorbası

Malzemeler

2 lt su

2 su bardağı nohut

1/2 paket erişte

2 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı kuru nane

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağı

Yeterince tuz

Kabak Çorbası

Malzemeler

1/2 kg kabak

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı ekşimiş yoğurt

2 çorba kaşığı maydanoz

2 çorba kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurtlu Yayla Çorbası

 

Malzemeler

5 çorba kaşığı pirinç

10 su bardağı et suyu veya su

3 çorba kaşığı un

Yarım bardak süt

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı margarin

1 yumurta sarısı

Yeterince tuz, nane

Taze Fasulye Çorbası

Malzemeler

500 gr taze fasulye

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı yoğurt

1 adet domates

1 adet yumurta

Hazırlanışı

Fasulyeleri yıkadıktan sonra uçlarını kesip, küp küp doğrayıp, tencereye koyun. Üzerine domates rendeleyip, iki kaşık tereyağı ve tuz ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Fasulyeleri ağır ağır, suyunu çekinceye dek kavurun. Daha sonra bir miktar su ilave edin. 25-30 dakika fasulyeler pişinceye dek kaynatın. Diğer yanda bir kapta yoğurt, un ve yumurtayı su ile ezip, kaynayan fasulyenin üzerine ağır ağır karıştırarak dökün. Topak olmamasına özen gösterin. On dakika kaynatıp, servis yapın. Afiyet olsun!

Sarmısaklı Acı Sos

Malzemeler

4 diş sarımsak

2 adet acı yeşilbiber

2 adet acı kırmızıbiber

1 demet maydanoz

50 gr toz şeker

5 yemek kaşığı zeytinyağı

4 yemek kaşığı beyaz üzüm sirkesi

Tuz

450 ml su

Ton Balığı Salatası

Malzemeler

1 kutu diyet ton balığı

1 küçük kıvırcık

1 havuç (rendelenmiş)

1 domates

Limon

Yumurta Dolması

Malzemeler

6 adet yumurta

Biraz un

1 demet maydanoz

1/4 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı biber